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自制豆奶酸奶

多年前T-Fal厂家搞Sale买了一个酸奶机,因为平时忙使用率不高。最近一直在家办公,有了更多时间接触厨房的机会,重新从柜子里翻出来酸奶机。
自制酸奶的基本原理就是在牛奶中接种乳酸菌,通常乳酸菌的种子可以用市面上贩卖的普通酸奶(Plain Yogurt)即可,原料是普通的鲜牛奶,种子和牛奶的比例是1:10,让它在合适的温度(常用40-42度)下大量繁殖,把牛奶中的乳糖成分分解成乳酸。

其实我理解酸奶机就是一个恒温器,家庭制作酸奶最好用酸奶机。因为它可以提供稳定的温度,保证旺盛繁殖的一定是目标的乳酸菌,而不是其他的杂菌。酸奶机的温度是40-42摄氏度。

 

 

 

最近看超市里有卖豆奶酸奶,有豆香味道好,胆固醇含量也较低,于是琢磨用买的纪文牌豆奶代替牛奶做豆奶酸奶,种子还是跟做普通酸奶一样。

50g Plain yogurt,500g无调整的豆奶,搅拌均匀,放入酸奶机的小容器,打开酸奶机设定开始挡,发酵大约10H以上。然后放入冰箱一段时间就可以食用。

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