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波士顿奶油龙虾意面的做法 _ 龙虾的美食

近期在家里领导的强烈要求下,一阵狂吃龙虾,各种姿势(烹饪方法)。由于没准备写些什么,大都没有留下什么照片,个别的也只是手机、平板随便拍的,敬请谅解。

今天说一道:龙虾意面

 

材料:

龙虾:1只(1磅~1.5磅)

罗勒叶:取嫩叶;

西红柿:1只,切丁;

葱头:切粒;

青豆(豌豆):1汤匙;

番茄沙司:适量;

意面:125克;

蘑菇:口蘑4只;

鲜奶油:适量;

 

 

煮意面:开水下锅,加少许盐、橄榄油;约煮8分钟左右,然后捞出滤水备用;

 

处理龙虾:用一根筷子从尾部穿入直达虾的胸腔,再从中间将虾头切开,用于释放出龙虾的体液和血;然后放入滚水中略微烫煮,加清酒或白葡萄酒适量,基本断生后转放冷水中浸泡一下,使龙虾肉质保持Q弹、脆爽;然后刨开龙虾取出虾肉、虾脑、虾子;(由于是做意面,注意虾壳、碎渣不要混入其中。)

 

 

虾头、虾壳等用橄榄油煎一下,加一点白葡萄酒略炒(让酒充分释放),加水熬制虾汤,虾汤快好时下少许盐、黑胡椒(磨碎)调味;

 

另起锅,少许油,下葱头粒、蒜末煸炒,然后下西红柿丁、番茄沙司适量翻炒;然后下入蘑菇,翻炒片刻下入熬好的虾汤,少刻下入切细的虾脑,以及处理好的虾肉(切块);

下入煮熟沥干水分的意面,略翻炒后下鲜奶油、罗勒叶翻炒;装盘、摆盘后再次用盐、黑胡椒调味、增色。

家里鲜奶油见底了,只放了一点点。

 

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