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底脆, 多汁的美食_上海生煎包

因为儿子喜欢吃生煎包,所以他在家的时候经常会做了给他吃。现在儿子去了美国工作,所以拍个视频记录一下全过程,以供他需要的时候可以模仿。这次的面团采用过夜低温发酵的方法,这样前一天晚上和面,第二天早上提前一个小时拿出来回温以后就直接可以用来做生煎包了。传统的生煎包肉馅里面要加入皮冻以增加里面的汤水,我这次就直接用打水入馅的方法来给予馅料汤汁,在加上馅料中加入了韭黄,味道更加香。生煎包的肉馅可以提前一天和好,这样打了水的肉馅经过一天的冷藏会变得硬一下,第二天包起来更加的方便。韭黄一定要第二天早上加入,以防止出水太多。

我这里给出的量正好26个生煎包,用30厘米的平底锅一锅正好。

原料:

面皮部分: 面粉320克,酵母1小匙,糖 1小匙,水170克

馅料: 猪肉碎250克,韭黄160克,酱油,糖,盐,白胡椒粉适量(根据自己口味),生姜碎,葱花,1/4杯水(肉馅打水),植物油1/4杯,1杯水(煮包子)

步骤:

馅料的制作

猪肉碎中加入盐,糖,白胡椒粉,料酒和生姜顺一个方向搅拌上劲,1/4杯冷水分次打入肉馅中至筷子放在肉馅中间筷子不会倒下来,这时肉馅就和好了。接着加入葱花,稍微搅拌一下混合就可以了。韭黄第二天或包之前加入。如果没有可以不加。

面皮:

1水中加入糖和酵母,静置5分钟以后放入面粉,合成粗糙的面团,再次静至15-20分钟,揉成光滑的面团。

2 容器中的面团用保鲜膜盖起来放入冰箱过夜。

3 第二天早上提前一个小时取出面团回温,分成25克左右的小剂子,一共26个

4 取一个剂子,刀口向上,按扁,用擀面杖擀成四周薄中间厚的面皮

5 放上馅料,边包边打褶,包成小包子的形状。

6 包子排放入平底锅中醒25-30分钟,

7 倒入油煎一到两分钟,然后倒入一杯温水,加盖开大火烧。

8 锅中水快要烧干时,炉火关小慢煎至水收干,

9 最后撒上葱花和烤箱的黑芝麻就可以出锅了。

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