季节交替的秋季，刚好来吃汤咖喱！随意加上喜爱的蔬果，少许的咖喱粉更能衬托出南瓜的香味，浓郁感不减、营养又满分。

食材：2人份
<主要食材>
洋葱———- 1/2颗
姜———- 2片
大蒜———- 1瓣
南瓜———- 150g
茄子———- 1条
红萝卜———- 1条
马铃薯———- 2颗
鸿禧菇———- 1手掌
秋葵———- 4条
花椰菜———- 5朵
鸡蛋—– —– 1颗
昆布高汤———-适量
玄米油———-适量
开水———-适量

<调味料>
佛蒙特咖喱块———-适量
黑胡椒———-适量
盐巴———-适量

备料：
洋葱切丝、姜切片、大蒜拍碎、南瓜切片、茄子对切大块、红萝卜切大块、马铃薯切大块、鸿禧菇根部切除、秋葵对切、花椰菜切整朵、鸡蛋先煮成白煮蛋

作法：
1.冷锅冷油爆香葱、姜、蒜。
2.将茄子及一半的红萝卜、南瓜抹上海盐、玄米油、黑胡椒，放入烤箱150度烤15分钟。
3.将另外一半的南瓜、马铃薯、红萝卜，加入高汤盖过食材，不足部分可补开水，煮滚后关中火熬煮10分钟。
4.原锅加入咖喱汤块，搅拌均匀，加入鸿禧菇，小火煮5分钟。
5.另取一锅，川烫秋葵、花椰菜，川烫后，该锅续煮白煮蛋，冷却后切半。
6.将煮好的咖喱装入碗，加入烤完的蔬菜及川烫后的秋葵，花椰菜，白煮蛋。