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潮汕人最喜爱的小吃美食,做成糕点,他们当地人没有不喜欢的

记得,我的外婆非常会作菜头粿、腌菜头之类的小菜,当时品尝只顾着说好吃,却从没起心动念想学作,等到外婆去世多年,再想吃,却只能在回忆里品味、徒留遗憾。

一个妹妹的妈妈(赖妈妈),来自宜兰,手艺很好,虽不常去她家吃饭,但每次吃到时总是深觉美味。

最近吃到赖妈妈的菜头粿,发现实在是好吃,于是,年前忙完工作,隔天就去赖妈妈那里取经了,也拍照、记录给大家参考,让我们跟着赖妈妈一起来学作菜头粿^^。 

这次制作,以10人份电锅量为基准,如果你家电锅大小不同,请自行酌量增减。

1.首先,先秤好4斤半的菜头,然后削皮准备切丝。

2.记得,虽然菜市场菜头满地都有,但是,如果你发现菜头心有变微黑、或是过白,建议不要使用,因为那颗菜头会很难煮烂。

将菜头洗干净后就要切丝了。

 

3.记得选用孔比较大的切丝器,到时制作完成,还可以吃到一些菜头丝,口感比较好。

4.菜头切丝完成。

5.起油锅,加一点油即可,将萝卜丝放入。

 

6.放入盐巴、鸡精粉等调味料,这些调味料都有助于萝卜丝更快软烂。

7.赖妈妈独家调味还放了白胡椒粉。

 

8.五香粉,牌子大家可以自行替换,可不是帮这厂商打广告欧~~。

让萝卜丝自行煮至出水(不用盖锅盖),准备下一道手续吧。

9.拿电锅内锅,放入这样的五碗水量。

 

10.倒入(在来米粉)600公克装搅拌均匀(一包半的量),至于这在来米粉的牌子,赖妈妈个人经验认为福鹿牌最好用,其他牌子使用后口感不合。

我看那袋子后面也有教学,不过,没现场亲眼看到人家制作,光靠文字叙述,对我这种人来说,失败率肯定高过九成。

11.再回过头来看,萝卜丝已经开始出水啰~~我估计煮的时间其实也不过十多分钟就会软烂。

下图制作,是传统的白萝卜糕,如果你喜欢港式萝卜糕,在这时就要加入事先炒好的料一起煮。

 

12.下图,加入港式萝卜糕料一起煮(这次赖妈妈为了让我拍摄与学习,特地作了两种萝卜糕)。

港式萝卜糕的料:金钩虾、碎绞肉、香菇,将这些料都全部切碎,然后一起炒过,如果你喜欢火腿、红葱头等味道,也可以随意加入一起炒,炒好的料在煮萝卜丝时就要一起放入煮,才能让萝卜丝吸入味道。

 

13.如果,用了内心较白或黑的白萝卜,就会发生,有些白萝卜烂了,比较白的白萝卜丝却还没有熟透,比较不容易控制时间。

下图,加入港式萝卜糕料的样子,颜色比较深。

14.当萝卜丝煮好时,就可以将在来米浆倒入锅中,火不要关阿,与萝卜丝一起翻煮。

 

15.随着水份收干,整个会黏稠成这样,需要很大的手劲来搅动。

 

16.如果将白萝卜丝换成芋头,其实这就是芋头粿的作法了。

看,还可以看到一条条白萝卜丝的样,蒸熟后,萝卜丝会让口感更好。

17.将刚刚放在来米水的电锅内锅洗干净,水擦干净,倒入一些油,将整个内锅均匀抹上油,避免到时蒸好萝卜糕后黏锅,不容易倒出。

18.将锅中的萝卜丝倒入电锅内锅中。

19.用手将其压实,避免到时萝卜糕内层会太松、不扎实。

20.赖妈妈说,最好用环保筷放在电锅底层,再放置内锅蒸,避免到时萝卜糕底层会烧焦。

21.将内锅放入,放进两杯水(不是吃饭那种碗,是电锅用的那种量杯两杯)。

等到电锅按键跳起来后,再加一杯水,再煮一次,才算大功告成,可以用筷子插插看里面有没有煮透。

22.下图就是电锅煮好的成品啰,当天制作好的菜头粿还太软,要放上一天才能切,否则会整个都软碎掉,记得别太心急着要吃阿~~。

爱吃菜头粿的朋友们,用电锅就能煮出美味的菜头粿,简单又实惠,提供大家参考欧

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