潮汕人最喜爱的小吃美食，做成糕点，他们当地人没有不喜欢的

记得，我的外婆非常会作菜头粿、腌菜头之类的小菜，当时品尝只顾着说好吃，却从没起心动念想学作，等到外婆去世多年，再想吃，却只能在回忆里品味、徒留遗憾。

一个妹妹的妈妈(赖妈妈)，来自宜兰，手艺很好，虽不常去她家吃饭，但每次吃到时总是深觉美味。

最近吃到赖妈妈的菜头粿，发现实在是好吃，于是，年前忙完工作，隔天就去赖妈妈那里取经了，也拍照、记录给大家参考，让我们跟着赖妈妈一起来学作菜头粿^^。 

这次制作，以10人份电锅量为基准，如果你家电锅大小不同，请自行酌量增减。

1.首先，先秤好4斤半的菜头，然后削皮准备切丝。

2.记得，虽然菜市场菜头满地都有，但是，如果你发现菜头心有变微黑、或是过白，建议不要使用，因为那颗菜头会很难煮烂。

将菜头洗干净后就要切丝了。

3.记得选用孔比较大的切丝器，到时制作完成，还可以吃到一些菜头丝，口感比较好。

4.菜头切丝完成。

5.起油锅，加一点油即可，将萝卜丝放入。

6.放入盐巴、鸡精粉等调味料，这些调味料都有助于萝卜丝更快软烂。

7.赖妈妈独家调味还放了白胡椒粉。

8.五香粉，牌子大家可以自行替换，可不是帮这厂商打广告欧~~。

让萝卜丝自行煮至出水(不用盖锅盖)，准备下一道手续吧。

9.拿电锅内锅，放入这样的五碗水量。

10.倒入(在来米粉)600公克装搅拌均匀（一包半的量），至于这在来米粉的牌子，赖妈妈个人经验认为福鹿牌最好用，其他牌子使用后口感不合。

我看那袋子后面也有教学，不过，没现场亲眼看到人家制作，光靠文字叙述，对我这种人来说，失败率肯定高过九成。

11.再回过头来看，萝卜丝已经开始出水啰~~我估计煮的时间其实也不过十多分钟就会软烂。

下图制作，是传统的白萝卜糕，如果你喜欢港式萝卜糕，在这时就要加入事先炒好的料一起煮。

12.下图，加入港式萝卜糕料一起煮(这次赖妈妈为了让我拍摄与学习，特地作了两种萝卜糕)。

港式萝卜糕的料：金钩虾、碎绞肉、香菇，将这些料都全部切碎，然后一起炒过，如果你喜欢火腿、红葱头等味道，也可以随意加入一起炒，炒好的料在煮萝卜丝时就要一起放入煮，才能让萝卜丝吸入味道。

13.如果，用了内心较白或黑的白萝卜，就会发生，有些白萝卜烂了，比较白的白萝卜丝却还没有熟透，比较不容易控制时间。

下图，加入港式萝卜糕料的样子，颜色比较深。

14.当萝卜丝煮好时，就可以将在来米浆倒入锅中，火不要关阿，与萝卜丝一起翻煮。

15.随着水份收干，整个会黏稠成这样，需要很大的手劲来搅动。

16.如果将白萝卜丝换成芋头，其实这就是芋头粿的作法了。

看，还可以看到一条条白萝卜丝的样，蒸熟后，萝卜丝会让口感更好。

17.将刚刚放在来米水的电锅内锅洗干净，水擦干净，倒入一些油，将整个内锅均匀抹上油，避免到时蒸好萝卜糕后黏锅，不容易倒出。

18.将锅中的萝卜丝倒入电锅内锅中。

19.用手将其压实，避免到时萝卜糕内层会太松、不扎实。

20.赖妈妈说，最好用环保筷放在电锅底层，再放置内锅蒸，避免到时萝卜糕底层会烧焦。

21.将内锅放入，放进两杯水(不是吃饭那种碗，是电锅用的那种量杯两杯)。

等到电锅按键跳起来后，再加一杯水，再煮一次，才算大功告成，可以用筷子插插看里面有没有煮透。

22.下图就是电锅煮好的成品啰，当天制作好的菜头粿还太软，要放上一天才能切，否则会整个都软碎掉，记得别太心急着要吃阿~~。

爱吃菜头粿的朋友们，用电锅就能煮出美味的菜头粿，简单又实惠，提供大家参考欧