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咖喱也能变成汤?秋日微加幸福『南瓜蔬菜汤咖喱』


季节交替的秋季,刚好来吃汤咖喱!随意加上喜爱的蔬果,少许的咖喱粉更能衬托出南瓜的香味,浓郁感不减、营养又满分。

食材:2人份
<主要食材>
洋葱———- 1/2颗
姜———- 2片
大蒜———- 1瓣
南瓜———- 150g
茄子———- 1条
红萝卜———- 1条
马铃薯———- 2颗
鸿禧菇———- 1手掌
秋葵———- 4条
花椰菜———- 5朵
鸡蛋—– —– 1颗
昆布高汤———-适量
玄米油———-适量
开水———-适量

<调味料>
佛蒙特咖喱块———-适量
黑胡椒———-适量
盐巴———-适量

备料:
洋葱切丝、姜切片、大蒜拍碎、南瓜切片、茄子对切大块、红萝卜切大块、马铃薯切大块、鸿禧菇根部切除、秋葵对切、花椰菜切整朵、鸡蛋先煮成白煮蛋

作法:
1.冷锅冷油爆香葱、姜、蒜。
2.将茄子及一半的红萝卜、南瓜抹上海盐、玄米油、黑胡椒,放入烤箱150度烤15分钟。
3.将另外一半的南瓜、马铃薯、红萝卜,加入高汤盖过食材,不足部分可补开水,煮滚后关中火熬煮10分钟。
4.原锅加入咖喱汤块,搅拌均匀,加入鸿禧菇,小火煮5分钟。
5.另取一锅,川烫秋葵、花椰菜,川烫后,该锅续煮白煮蛋,冷却后切半。
6.将煮好的咖喱装入碗,加入烤完的蔬菜及川烫后的秋葵,花椰菜,白煮蛋。

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