欣益奇自媒体一个专
做自媒体运营赚钱的博客

简易咸蛋黄+咸蛋黄酱,特别爽口的自制小菜!

在微信群里订购了一包咸蛋黄:

说实话我这是第一次买咸蛋黄,经常看我微刊的厨友应该知道,山菊很少做点心,因为怕麻烦。正踟蹰着不知道咋用呢,就看见网红李子柒发了做蛋黄酱的视频~~~当然跟看秋妹的牙签肉一样,边看边琢磨,哪些步骤可以篡改:)

她自制的土烤箱烤的,我觉得蒸一下应该也可以:

蒸了十来分钟,取出来放凉。然后简单粗暴地搁菜板,把菜刀平着压上,用力一碾:

然后立刀用手按着刀背,像用铡刀那样铡碎(厨房新手可搜些‘基础刀工’之类的视频看看:)

切好撒一把芝麻:

烧热油慢慢浇上去(浇油的过程图在后面),搅匀就可以啦:)

老爷给做的早餐~~~现磨了咖啡,烤了贝狗:

于是涂了蛋黄酱~~~别说,还真好吃!

咸鸭蛋黄好吃,就是成本有点高。正好朋友团购了一箱鸡蛋来分,偶便打起了鸡蛋的主意~~~记得做咸鸭蛋时上油管看了一些视频,其中有一个是24小时腌制咸蛋黄的(刚才查了一下,是广西电视台的节目)。当时也试了一下,五香粉加多了,不成功。这次决定按自己的想法再试一次~~~咱们还是看图说话吧:)

一罐Walmart买的盐,撒了点胡椒粉(五香粉太冲就算了)~~~这个盐可以重复用几次的,我做过两次,现在包好冻起来下次再用:)

然后用白酒拌匀~~~我家白酒没了,老爷给找了半瓶日本的清酒来凑合。感觉五香粉胡椒粉和白酒都是去腥的,鸡蛋的腥味比鸭蛋少些,所以胡椒粉和清酒也可以完成任务啦。酒不能太多,一点点的加,拌到刚刚湿润就可以了~~~这一罐盐大概拌入两汤勺酒。拌好取大约5分之一出来,剩下的抹平,用一个鸡蛋的尖头摁几个坑出来:

接下来就是分离蛋白蛋黄,把蛋黄小心地放入坑里:

分离蛋黄,也试用了空的矿泉水瓶,的确好用!可惜那瓶子太薄,第二个就不行了。还是平时用的,两瓣蛋壳倒来倒去的方便~~~只是一不小心外面那层薄膜就破了:

把留出来的湿盐撒在蛋黄上面,不用再加盖,就这么放在通风的地方就行了:

星期天中午做的,第二天下班后才刨开,大概30小时吧:)

水龙头下细细的水流冲洗掉盐分~~~最上面那个是破皮的:)

拿出来放微波炉实验~~~其实也可以,就是受热不匀,外面硬,里面软:

剩下的六个进空气炸锅~~~五分钟以后又加了三分钟,感觉还行:

烤好的先放冰箱,同时将就那碗盐又做了七个~~~这一回腌了两天,感觉更硬一些。然后上蒸笼:

十分钟之后:

十四个蛋黄全部压扁切碎:

油烧热,浇两大勺下去,然后先拌一下免得外面的焦了:

热油浇进去会起很多泡泡,所以我没有学李子柒直接浇瓶子里。用一个比较大的铁碗,给泡泡留些空间:

鸡蛋黄颜色偏黄,没有鸭蛋黄红亮~~~但是考虑成本的话,性价比较高,尤其是买不到鸭蛋黄的厨友可以试一试:)

中间就是剩下的鸭蛋黄酱:

上几个咸蛋黄酱做的菜:

煎了分离出来的蛋白混进去:)

第二次做时破了两个蛋黄也混进蛋白里了:)

能看出来,这个是鸭蛋黄:)

出锅前再放,炒匀就可以了~~~注意炒菜时盐要少加或不加,这个酱本身有盐味的:)

南瓜先用空气炸锅处理:

青瓜炒一下,倒入南瓜,再加酱:

还加了一把捣碎的炸蒜片(买的):

还有好多鸡蛋,煮了一锅茶叶蛋:)

记得茶叶蛋的方子是跟酸奶一起写的,上张最近做的吧~~~酸奶跟香蕉是非常好的搭配,再浇点蜂蜜:)

包粽子太麻烦,还是买着吃吧~~~这个是本地商家自己做的:

有肉有蛋黄,还胜在新鲜:

这个是上周朋友团购的,早餐已经吃了两个,也不错:)

咸党:)

挺秀气吧~~~翻出来晒,也算参与了私房的粽子活动吧:)

赞(0) 打赏
本文由欣益奇自媒体整理来源于网络,版权归原作者所有,若有不妥之处请联系处理。!欣益奇自媒体 » 简易咸蛋黄+咸蛋黄酱,特别爽口的自制小菜!
分享到: 更多 (0)

欣益奇自媒体|一个专做自媒体运营赚钱的博客

欣益奇自媒体

觉得文章有用就打赏一下文章作者

支付宝扫一扫打赏

微信扫一扫打赏