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没有牙签的牙签肉,简单的空气炸锅做法,馋死你!

某天看见秋妹做了一大锅‘牙签肉,边看边就脑洞大开滴简化她那些耗时麻烦的步骤。第二天去买了里脊肉回来实践,做了一大碗:

一向不喜欢肥肉的老爷很喜欢。第二次做时多拍了一些过程图,今天就来跟厨友们分享~~~这是Sam’s买的里脊:

这一大块太多,仍然是按以前做椒盐肉的办法处理~~~先切几条整齐的冻起来炒肉片用;三分之一做了椒盐肉,上次在’干煸四季豆‘里分享过了:

剩下的切成丁:

我看秋妹切好之后,每一块肉都用牙签穿起来,这一步我直接省了。第二步是焯水,然后入锅加调料煮~~~感觉这样煮两次一是损失鲜味,二是肉会很柴。于是改成先腌~~~调料大家可以自由发挥,我放的是料酒,酱油,姜,盐和姜黄粉:

拌匀腌过夜~~~厨房新手如果对调料的量没有把握,可以先少少的放,然后取一块微波炉叮熟尝尝味道,再根据自己的喜好添加调料即可:

第二天从冰箱取出,倒入炒菜的油拌匀~~~因为全是廋肉,用油要比平时炒菜多一些:

然后入空气炸锅~~~5分钟之后:

筷子翻面,把漏到下层的油刷一点上去~~~再烤5分钟:

秋妹煮完收汁后铲出来,然后重起油锅炒干辣椒,再下肉下各种调料。第一次做时我也回了一下锅,不过懒得剪干辣椒,直接呛了些贵州糊辣椒面,再加几勺老干妈,撒了花椒面,最后淋了花椒油撒了芝麻~~~味道很不错:

这次想把偷懒进行到底,把回锅的步骤也去掉~~~空气炸锅出来后,趁热撒上孜然粉,花椒粉,贵州烧烤辣椒面(这种辣椒粉已经加盐了,所以前面腌底味时要少点盐),冰箱里有亚洲超市买的油炸蒜片,加了一把烤过的大杏仁,用研钵舂碎撒进去~~~拌拌就可以吃啦:

近点看~~~很入味,肉还有些弹性:

第二锅换调料试试~~~老干妈代替辣椒粉和孜然粉,花椒油代替花椒面,还加了一点点醋和糖:

颜值不错,但老爷说没有第一锅好吃~~~主要他不喜欢里面的甜味:

用牙签吃,也可以叫’牙签肉‘了吧~~~看看,多节约牙签啊:

这是第一次剩的,配蔬菜炒炒,又是一个新面孔:

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